Tomaten ijs! Kan dat?
Tomaten ijs! Kan dat?
Ja dat kan, en het is nog lekker ook!
Als kok probeer ik met één product zoveel mogelijk verschillende toepassingen, texturen, en smaken te creëren zodat je met weinig ingrediënten toch het gevoel het dat er veel verschillende producten op je bord ligt. De verschillende smaken en texturen van een zelfde product, de tomaat hier, passen, meestal, ook heel goed samen omdat de basis hetzelfde is.
Voor Cathérine combineerde is tomaten granité met stukjes tomaat van verschillende soorten. Het zure van de tomaat in combinatie met het zoete van de aardbei en het licht zoute van de verse kruidenkaas geven een mooi smakenpallet in je mond. Zelf eens proeven? Ik kan niet bij iedereen thuis komen koken, hoewel ik dat heel graag wel eens wil komen doen, dus geef ik jullie met alle plezier het receptje mee dat jullie zelf aan de slag kunnen! Smakelijk!
Tomatensalade met aardbeien, verse kruidenkaas en tomaten granité
Ingrediënten:
Enkele blaadjes sla (uit den hof)
5 aardbeien (uit Hoogstraten)
100gr tomaten, liefst van verschillende soorten, in blokjes gesneden (van Marja)
Verse kaas (Van de Melkerhei)
Verse kruiden zoals bieslook, peterselie,… (van Vegobel)
Voor de tomaten granité:
3 tomaten (van Marja van Den Boschkant uit Vremde)
1dl water
Peper en zout
Chilipeper (uit den hof)
Bereiding:
Breng 1L water aan de kook. Maak een kruisje onderaan in de tomaten en leg ze 10 à 20 sec in het kokende water. Schep ze uit het water en laat ze schrikken onder koud stromend water. Pel de tomaten, ontpit ze en snij in stukjes.
Breng 1dl water aan de kook en doe er de tomatenstukjes in. Laat de tomaat plat koken, kruid met peper, zout en chilipeper. Mix alles tot een gladde puree, giet het in een ovenschotel en zet deze in de diepvries. Schraap elk uur met een vork door de granité om mooie ijskorrels te verkrijgen.
Was de salade en snij hem in fijne reepjes. Leg de gesisseleerde sla op het bord.
Snij de tomaatjes in kleine stukjes en de tomaten in 4. Leg de gesneden tomaten en aardbeien op de sla.
Meng verse kruiden onder de verse kaas en kruid af met peper en zout.
Lepel wat verse kaas op de tomaten aardbeien sla.
Haal de granité uit de diepvries en lepel deze over de verse kaas.
Werk het bordje af met enkele blaadjes basilicum en een draai van de pepermolen.
